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海底撈店長月薪12萬 他們是怎么做到的

2019-09-21 來源:每日經濟新聞 作者:袁東 編輯:寒雪
摘要:在消費者眼中以服務取勝的海底撈火鍋前段時間又火了一次由于海底撈及相關公司股價的大漲,其創始人張勇的財富暴漲,在各大富豪榜上的位置一度飆升,成功進入千億身價的頂級富豪俱樂部。 圖據視覺中國 很多人去海底撈吃火鍋都在揣測: 這里的服務員如此熱情,

在消費者眼中以服務取勝的海底撈火鍋前段時間又火了一次——由于海底撈及相關公司股價的大漲,其創始人張勇的財富暴漲,在各大富豪榜上的位置一度飆升,成功進入千億身價的頂級富豪俱樂部。

圖據視覺中國

很多人去海底撈吃火鍋都在揣測:這里的服務員如此熱情,到底是什么驅使著他們?

現在,謎底揭開了。19日,一家券商的電話會議紀要曝出了其中奧秘——海底撈工作人員的干勁,靠的是海底撈獨特的晉升與激勵機制

在大家心中,一家火鍋店的店長一個月能掙多少錢?8000元?10000元?20000元?對此每經記者采訪了成都一位餐飲行業的前資深人事經理,她表示,2015年時一家全國連鎖餐飲店的店長工資還不過萬元,目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店如果是店長制,店長可以達到月入上萬元,然后可以有部分的提成。

而上述券商的會議紀要中提到:“算上提成部分,海底撈店長月薪約能達到10~12萬元。這要遠遠高于餐飲業同行店長的平均薪資,那么到底海底撈的店長們是怎么做到的呢?

固定月薪35000元

老店長月薪可超10萬元

如果海底撈的店長一個月能掙12萬元,那么薪酬的構成是怎樣的?

券商會議紀要顯示,店長固定月薪約在35000元左右,通過培養徒弟店長來提成,店長通過徒弟店長提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。

海底撈為三級分銷模式,店長可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤,算上提成部分,海底撈店長月薪約能達到10~12萬元,但不是每個月都能拿到這么多,如果不能被評為A級,也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。

需要注意的是,老店長月薪起碼在8~9萬元,如果徒弟店夠多的話,基本在10萬元以上;新店長基本以固薪和本店提成為主,每月約4萬元左右。

看到這里,很多人可能都在想去應聘海底撈的店長。不過他們可能要失望了,因為海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養起來的,沒有“空降”店長。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下:

首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右,如果在此期間未達要求會被淘汰。高級服務員的工資水平與初級會拉開,工資水平約為初級的三倍。

初級員工大約月薪3000元,高級員工的工資約6000元~15000元,上不封頂。

從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距,店長月薪約為35000元起步,還有相應的激勵。

另外,海底撈以前的店長沒有特別的學歷要求,現在則基本是要求大專,存在“換血”過程。以原先的員工素質要培養成為店長,會花很長的時間;而現在很多員工是校招,基本是大專以上要求。目前海底撈新店員工基本都是大專以上,所有店長都是從基層開始干,并且需要符合海底撈的價值觀。

而你有沒有做海底撈店長的潛質,可以看看他們要干些啥。海底撈店長的工作內容和職責主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項檢查,以前是四色卡考核,現在考核基本內容沒變,包括服務、顧客滿意度、投訴情況、服務一致性、衛生安全、設備檢查等。

彈性工作包括員工關懷,每個月組織員工的聚餐、晚會等,若有高級員工離職較多的情況需進行詢問考核;門店要求高級員工占比應該在60%,流失率過高,店長會有考核壓力;店長要求對高級員工離職有思想干預等;此外員工生活如宿舍、衛生等方面都要管理。

此外,目前海底撈還在大量的開店中,由于店長最熟悉客戶,所以新店選址是由店長來做,開新店會參考多種指標。從新店范圍擴大到100多個城市來看,預計2020~2025年間海底撈將達到1000~1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會兒

從上面的介紹就可以看到海底撈是采用的師徒制,而師徒制甚至被上述券商認為是公司成功的“核心競爭力”。

其實在上市時,海底撈就突出介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長與公司的利益,店長不僅可以對本門店享有業績提成,還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。在此薪酬體系下,店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關。

因此店長不僅具有充分的動力管理好其門店,還堅持公平公正原則,盡可能多地培養出能力、品行都合格的徒弟店長,并帶領、指導他們開拓新門店。

值得注意的是,海底撈并不在總部制定固定的開店目標,而是根據后備店長儲備等因素來合理估算公司的開店能力。此外,海底撈還給予了店長較大的自主經營能力,如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務等。

第一上海證券也在研報中指出,海底撈獨特的管理體系鑄就核心競爭力。海底撈內部組織架構層級清晰且運營高效。在培訓及晉升路線明確的背景下,公司獨具創新的“師徒制”激勵體系在降低人員流失率的同時亦極大地增強了員工的工作熱情。

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